Tanging ang matambok na core kernels lang ang giniling, na nagbibigay ng mas mataas na natural na protina at mas mahusay na lakas ng kuwarta.

Ang banayad at pinong paggiling ay binabawasan ang pinsala sa starch, pinapanatili ang aroma at nutrients, at nakakatulong sa malambot ngunit chewy na bagel texture.

Mababang temperatura na pre-fermentation sa loob ng 12 oras.
5–8 min low-speed mixing 12–15 min high-speed kneading hanggang makinis na may ~90% gluten development at manipis na windowpane.

30 ± 3°C, 80 ± 10% halumigmig.
Pinahuhusay ang aktibidad ng yeast at LAB, pinapalakas ang mga compound ng aroma, pinatataas ang hydration, at naghahatid ng malambot, chewy na mumo.

Humigit-kumulang 90 minuto, bumubuo ng mas maraming volatile compound at mga organic na acid para sa mas masarap na aroma at mas malambot na texture.

30 segundo bawat gilid sa 90–100°C malted na tubig para gawin ang signature chewy bagel skin.

220°C para sa isang malakas na reaksyon ng Maillard.
Makinis na ibabaw, kahit na ginintuang kulay, at isang siksik, pinong mumo na istraktura.

-40°C flash freezing upang maiwasan ang staling at lock sa texture at nutrisyon.